버터크림 프로스팅 하는 노하우

버터크림을 프로스팅 하는 방법은 생각보다 까다로워서 잘 만드는 것이 어렵다. 

그래서 오늘 몇 가지 레시피와 팁에 대해 포스팅해보려 한다.

버터크림 조리법 종류가 워낙 다양하여 하나를 선택하기가 어려울 수 있다.

하지만 아래에서 소개할 버터크림 조리법은 매우 괜찮은 편이다.

완벽한 버터 크림 만들기 팁

 

프로스팅을 최대한 잘 활용하기 위해서는 처음부터 문제가 생기는 것을 미연에 방지해야 한다.

 

1. 크림이 차가운 상태에서 성형하기

 

만약 버터와 설탕 조합으로 버터크림을 만든다면 차가울 필요가 없지만, 이탈리아 머랭이나 스위스 버터크림을 만들 때, 프로스팅은 항상 포슬포슬한 단계를 거치게 될 것이다.

 

생김새가 너무 못생겨서 중간에 포기하게 될 수도 있겠지만 그냥 계속해서 휘핑하여 프로스팅을 고칠 수 있다. 10분에서 15분이 걸리지만.

계속 휘젓다가 프로스팅을 냉동실에 5분에서 10분 동안 넣고 다시 휘저으면 모양이 더 잘 잡힌다.

 

2. 더위를 견디는 버터 크림

버터크림이 녹는 것을 막기 위해 취할 수 있는 방법들이 있다.

 

만약 프로스팅이 더위에 노출될만한 상황이 있다면 버터를 사용하지 않아야 한다.

그럼 버터 크림이 아니다라고 할 수 있겠지만 버터 대신 야채 쇼트닝을 사용하여 프로스팅과 상당히 유사한 질감과 맛을 얻을 수 있다. 

 

쇼트닝은 녹는점이 훨씬 더 높기 때문에 더운 날씨에도 버틸 수 있고, 만약 버터 맛 쇼트닝을 사용한다면 아무도 그것이 비건 "버터크림"이라는 것을 눈치채지 못할 것이다.

 

3. 결을 거칠게 만드는 방법

좋은 버터크림 프로스팅은 거칠지 않고 부드럽다. 하지만 프로스팅을 혼합하고 준비하는 방법은 그 텍스쳐에 큰 영향을 미친다.

프로스팅이 거친 이유는 보통 설탕때문이다. 프로스팅에 설탕을 사용할 때는 반드시 체로 쳐서 부드럽게 첨가하여야 한다. 믹서기로 갈아서 넣는 것도 방법이 될 수 있다.

그리고 설탕을 한꺼번에 넣지 말고 반씩 나누어 넣는다면 더 부드러운 프로스팅을 만들 수 있다. 그리고 충분히 잘 휘저어야 한다.

균형 잡힌 맛을 내려면?

 

1. 너무 달 때

프로스팅 맛이 너무 달다면 소금이나 레몬 주스를 조금 넣어 산미를 추가함으로써 단맛을 중화시킬 수 있다. 적은 양으로도 충분하고 효과가 좋다. 

만약 너무 단 맛 때문에 식료품 가게의 버터 크림을 싫어한다면, 소금이나 레몬을 사용하여 요리를 시도해보면 어떨까?

 

2. 버터가 너무 많을때

느끼한 것을 싫어하는 사람들은 버터크림에 버터의 양이 너무 많다고 불평할 때가 있다. 그럴 때는 버터 맛을 중화시키기 위해 설탕을 1/4컵 정도 더 넣어보자. 

또한 위와 같이 레몬즙을 좀 넣어도 된다.

 

가장 맛있는 버터크림은 크림처럼 맛있고, 컵케이크나 파이 장식으로도 좋다. 위의 팁을 잘 활용한다면 누구나 전문가와 같은 버터크림을 만들 수 있다.